- echter Mehrwert für deine Familie
- Handwerksbetrieb seit 1868
Führungen & Seminare in unserem Auditorium
Familienbetrieb mit eigener Technik & Bakterienzucht
aus frischen Früchten gereift in 300 Jahre altem Holz
Wir garantieren den Erhalt von Pflanzen- & Fermentstoffen durch eine
naturbelassene handwerkliche Verarbeitung.
Unsere 3 Herstellungs-Qualitäten:
Gereift in 3000 L Eichen-Holzfässern
für Familien & den täglichen Gebrauch
Gereift in 225 L Barrique-Fässern
Geschenke & besondere Anlässe
Fermentiert aus frischer Fruchtmaische
für Profi-Köche & Kantinen
Das Verständnis des Unternehmens heute, ist die Kombination von alten handwerklichen Herstellungsweisen in Verbindung mit modernsten Erkenntnissen, um dann kompromisslos die besten und naturbelassensten Essig-Qualitäten herzustellen.
Pressemeldung Theo F. Berl:
Am 4. Dezember 2019 hat der Gerichtshof der Europäischen Union einer Klage der
BALEMA GmbH gegen das Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena (Consorzio)
stattgegeben.
Darin hat der Gerichtshof klargestellt, dass der Begriff „Balsamico“, so wie ihn
die BALEMA GmbH mit „Theo der Essigbrauer“ in der Vergangenheit für ihre Erzeugnisse
verwendet hat, nicht als widerrechtliche Verletzung der eingetragenen Herkunftsangabe
„Aceto Balsamico di Modena“ zu werten ist. Dazu hat das Consorzio eine Pressemitteilung
herausgegeben, in der der Eindruck erweckt wird, bei unseren Produkten handele es sich um
minderwertige „Plagiate“, vor denen der Verbraucher geschützt werden müsse.
Dies zwingt uns zu einer Richtigstellung. Tatsächlich sind die handwerklich hergestellten
Produkte von Theo der Essigbrauer deutlich reiner und hochwertiger als die schnellen und
industriellen Produkte von „Aceto Balsamico di Modena“ denn diese industriellen Produkte
sind ein Plagiat des handwerklichen Originals dem sogenannten „Aceto Balsamico
Tradizionale di Reggio Emilia“. Und das dürfte den meisten Verbrauchern überhaupt nicht klar
sein – „Aceto Balsamico di Modena“ hat mit der originalen Herstellungsweise nichts zu tun:
Das Industrie Produkt „Aceto Balsamico di Modena“ dafür hat das Consorzio seinen
Mitgliedern eine extra einfache Spezifikation vorgegeben. Es wird das zumischen von
hochprozentigem Weinessig erlaubt der industriell innerhalb weniger Stunden aus weltweit
eingekaufter Rohware hergestellt werden darf. Eine Lagerung in Holzfässern ist lediglich für
60 Tage vorgesehen – Da die Farbe in dieser kurzen Zeit viel zu hell ist, dürfen bis zu 2 %
des Farbstoffes E 150a oder E 150d zugesetzt werden. Damit dies dann nicht nachgären
kann, ist die Zugabe von Schwefeldioxid erlaubt. Das ist in unseren Augen kein handwerklich
hergestelltes Naturprodukt.
Tatsächlich behandelt das Urteil die Frage der Qualität nicht. Das finden wir auch sehr schade.
Es scheint tatsächlich so, als ob das Gericht die Bezeichnung „Balsamico“ auch für schnell
gemachte, industriell hergestellte Produkte erlaubt. Wir bei BALEMA legen Wert darauf, dass
wir nur hochwertige lokale Zutaten aus Deutschland verwenden und die Herstellung total
naturbelassen erfolgt. Wir verzichten in der Herstellung vollständig auf Zusatzstoffe und
technische Hilfsstoffe und erzeugen in handwerklicher Tradition nachhaltige naturbelassene
deutsche Qualität. Bis zur endgültigen BGH Entscheidung werden wir vorerst auf den Namen
„Balsamico“ verzichten, denn wir wollen nicht mit dem einem schnell gemachten und mit
Zusatzstoffen versetzten Erzeugnis verwechselt werden und hoffen auf einen künftigen
Qualitätsverweis.
BALEMASAM nachhaltig und naturbelassen, garantiert ohne Farbstoffe und Schwefeldioxid
BALEMASAM ist somit die Alternative zu schnell industriell hergestelltem Balsamico
Wir werden es nicht hinnehmen, dass unsere Produkte als Plagiate des Balsamicos aus
Modena bezeichnet werden. Unsere Familie macht seit Jahrzehnten naturbelassenen Essig
Das ist aus unserer Sicht eine grobe und irreführende Verdrehung der Tatsachen. Das musste
hiermit richtiggestellt werden.
Theo der Essigbrauer Balema GmbH Schlossergasse 28,77694 Kehl
Wenn die Welt um uns herum anfängt, sich immer schneller zu drehen, ist es Zeit, sich an die ECHTEN und ALTEN Werte zurückzuerinnern. Um einen Balema Essig und einen Balemasam Balsamico zu erschaffen, der Qualität, Reinheit und Natürlichkeit vereint, ist es notwendig, dem Produkt die Zeit zu geben, die es benötigt, um etwas Herausragendes zu erschaffen. Hierbei machen wir keine Zugeständnisse an eine schnellere und effektivere Produktionsmethode.
Schon wie unsere Urgroßväter handeln wir nach altem handwerklichen Verfahren und unserem eigenen Codex. Dabei werden unsere Essige in großen Eichenholzfässern und einem entschleunigten Verfahren hergestellt. Dabei werden nur Rohstoffe von höchster Qualität verwendet. Auch im weiteren Verfahren wird schon beim Ansatz auf die Zugabe von technischen Nähr- und Hilfsstoffen verzichtet und auch die Herstellung der Rezepturen geschieht ganz ohne künstliche Zusätze.
100 % LANGSAME FERMENTATION
100 % EIGENE BAKTERIENZUCHT
100 % KEINE CROSSFLOW-FILTRATION
100 % OHNE FARBSTOFFE
100 % OHNE KÜNSTLICHE AROMEN
100 % OHNE KONSERVIERUNGSSTOFFE
Echtes Essig-Handwerk
1. THEO ist ein Familienbetrieb in 4. Generation seit 1868
2. THEO bedeutet 155 Jahre Erfahrung & traditionelle Herstellung
3. THEO hat eigenes natürliches Fermentations-Verfahren
4. THEO hat eigene Holzfass-Technik für die Bakterienzucht entwickelt
5. THEO hat Fässer aus 200 und 300 Jahre altem Holz
6. THEO macht „Echte Holzfass Diffusion“
7. THEO macht Essig tatsächlich aus frischen Früchten
8. THEOs Bakterien haben Zeit, über Monate im Holzfass die Pflanzenstoffe & Alkohol zu Natursäure umzuwandeln
9. THEOs Balsamicos erhalten eine echte dreifache Fermentation
VERZICHT auf schnelle, industrielle Verarbeitung
10. THEO verzichtet auf Hitzebehandlung
11. THEO verzichtet auf die scharfe Filtration (kein CrossFlow)
12. THEO verzichtet auf künstliche Bakterien-Nährstoffe
13. THEO verzichtet auf technische Hilfsstoffe / Farbstoffe
Echtem NATUR ESSIG wird durch viele Studien eine Gesundheitsfördernde Wirkungen zugeschrieben und belegt – ABER…, der wichtigste Hinweis wird hier vergessen oder verschwiegen. Für die volle Wirksamkeit wäre es zwingend erforderlich auf das Erhitzen und das Filtrieren zu verzichten, ebenso auf die Zugabe von Antioxidationsmittel, Kaliummetabisulfit, Schwefel oder Farbstoffen – deshalb hat heutiger moderner und schnell hergestellter Essig diese Wirkung nicht !
THEO der Essigbrauer garantiert eine naturbelassene handwerkliche Herstellung – ganz ohne Erhitzung und Filtration – damit möglichst viele Pflanzenstoffe und Fermentstoffe im THEO-Essig erhalten bleiben !!!
Ja – das ist sogar durch Gerichtsurteil bestätigt! THEO der Essigbrauer macht ECHTEN BALSAMICO, dies dürfen wir mit Stolz sagen und verifizieren das auch mit unserer neuen „Gläsernen-Balsamico-Kellerei“.
Im internationalen „Balsamico Prozess“ hat der Gerichtshof der Europäischen Union einer Klage von THEO der Essigbrauer gegen das italienische Consorzio Tutela „Aceto Balsamico die Modena“ stattgegeben und folgte damit auch dem Verständnis vom Bundesgerichtshof BGH – kurz gesagt….., THEO der Essigbrauer macht „ECHTEN deutschen BALSAMICO“!
Das Verständnis unseres Unternehmens heute ist eine Kombination von der alten handwerklichen Herstellungsweisen – die kompromisslose Erhaltung dieser naturbelassenen Qualitäten – unter der Zuhilfenahme moderner Vorgehensweisen und Erkenntnisse einer ausgewogenen Betriebsführung. Im Mittelpunkt stehen hier das Wissen und die Verantwortung der Mitarbeiter. Das gesamte Team um den Essigbrauer identifiziert sich mit der traditionellen Essig-Braukunst, als auch mit natürlichen und nachhaltig hergestellten Lebensmitteln sowie deren Qualitäts-Sicherung in Beschaffung und Verwaltung. Alle anfallenden Details sind wichtig – die Rohstoffe, die Vinifizierung, das Einkochen, die Fermentation, die Bakterienzucht, die Qualitätssicherung, die Kundenbetreuung und die Verwaltung – ohne ein hoch motiviertes Team – sowie das Fachwissen der Mitarbeiter und deren stetige Weiterbildung, wäre diese Art der Herstellungsweise nicht zu bewältigen – „Danke“ an das gesamte Team.
Ja, THEO hat eine eigene Gastronomie-Linie, THEO Essigmeisterei. Wir liefern in allen möglichen Gebinden.
Ihr Ansprechpartner:
Elmo Holler ( B2B )
Tel. +49 7852 93517-14
Mail: vertrieb@balema.de
Werktags von 8 Uhr bis 12 Uhr
Theo der Essigbrauer stellt „aus Überzeugung“ keine Branntwein Essige her. Was die meistem Menschen nicht wissen – Branntwein Essig ist kein Lebensmittel. Grundlage hierfür ist ein Ethylalkohol ( Trinkspiritus / Ethanol ) welcher aus Melasse ( Getreide, Zuckerrohr etc. ) im Hydrolyseverfahren gewonnen wird. Branntwein-Essig enthält keine natürlichen Pflanzenstoffe und hat nichts mit frischen Tauben oder frischen Früchten zu tun !
Mischungen mit Branntwein-Essig oft mit Zucker, das hat nichts mit natürlichem Essig oder Balsamico zu tun !
Dazu folgend ein Auszug aus Wikipedia….,
Mit Benzin oder ETBE denaturierter Ethylalkohol (biogen erzeugtes Ethanol) kann als Ottokraftstoff eingesetzt werden und hochoktaniges Benzin ersetzen. In dieser Form wird Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs in der Regel als Bioethanol bezeichnet. Von der produzierten Menge biogen erzeugten Ethanols werden in Deutschland etwa 50 % als Neutralalkohol für Getränke und Lebensmittel sowie für weitere technische Zwecke erzeugt und etwa 50 % zur Nutzung als „nachwachsender“ Bestandteil von Superkraftstoff oder E10 (Kraftstoff) bzw. in reiner Form als Ethanol-Kraftstoff. Weltweit liegt das Verhältnis etwa bei 35 % zu 65 %.
Überwiegend aus der Region. Theo der Essigbrauer bezieht nur beste Rohstoffe von ausgesuchten Winzern und Obstbauern aus der Region oder überwiegend aus Deutschland. Wir pflegen einen engen Kontakt zu allen Lieferanten, um das Verständnis von der Reinheit und der Qualität der eingesetzten Rohware gemeinsam zu tragen.
Die Balema GmbH hat die Zertifizierung nach IFS Global Market Food erhalten. Unsere Produkte sind vielfältig kotrolliert und tragen Zertifikate von verschiedenen Prüfstellen wie Bioland, Vegan, Vegetarisch, EU-Bio, SlowFood und Regionalfenster. Aus persönlicher Überzeugung streben wir danach, ganz umweltbewusst und nachhaltig nur naturbelassene und allerbeste Essig- und Balsamico Qualitäten anzubieten.
Seit Januar 2023 wird THEO in der neuen Gläsernen-Essig-Kellerei in Willstätt produziert und hergestellt. Seit 1868 werden an unserem alten Standort in Kehl-Marlen bis heute unsere Barrique-Balsamico-Fässer im alten Freiluft-Speicher gelagert.
Ja, gefördert durch das Ministerium für Ernährung, Ländlicher Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg
REACT-EU – Balema GmbH
REACT-EU steht für
„Recovery Assistance for Cohesion an the Territories of Europe“ (Aufbauhilfe für den Zusammenhalt und die Gebiete Europas).
Dieses Instrument der Europäischen Union dient zur Unterstützung der Krisenbewältigung im Zusammenhang mit der COVID-19-Pandemie und zur Vorbereitung einer grünen, digitalen und stabilen Erholung der Wirtschaft.
Was wurde gefördert?
Kauf und Umbau des ehemaligen Frisch-Kost-Firmengeländes mit Produktions. Büro- und Nebengebäude, Sanderstraße 6, 77731 Willstätt, sowie Ausstattung mit Maschinen und Einrichtung. Ausweitung der Essig- und Balsamico-Produktion sowie Entwicklung und Herstellung weiterer naturbelassener Gärprodukte mit aktiven Bakterien im Endprodukt.
EFRE-Mittel als Teil der Antwort der Union auf die COVID-19-Pandemie finanziert: 399.350,00
Gesamtkosten des Vorhabens: 1.996.792,00
